鴨巴甸公館一直堅持以提供高質素餐飲服務而努力, 秉承著「不時不食」的理念， 以確保客人品嚐到最新鮮、最美味的菜式。 菜單方面以「總廚發辦」為主 。總廚會根據當日菜市場的材料新鮮度和季節性食 材供應情況設計菜式，確保客人能夠享用到最新鮮和最美味的佳餚。

招牌菜式

黑魚子鵝肝慕絲

一道非常新穎既受歡迎的前菜，利用澄海獅頭鵝肝製作，口感幼滑,散發陣陣滷水清香配上精緻魚子醬淡淡咸鮮味，兩種滋味完美融合，讓人回味無窮。

酒香乳龍蛋白

此菜式是一款傳統經典粵菜菜式之一，經過總廚重新演繹後將口感輕盈的蛋白，加入一絲一絲的花雕酒香及流心咸蛋黃，搭配上新鮮龍蝦，肉質清甜 ，讓人感受到 奢華的氛圍。

珍醋弄花膠扒

以往花膠烹調上主要用蠔皇或鮑汁製作，總廚大膽創新, 利用傳統薑醋煮法融合 貴價食材,花膠的鮮味和珍醋的酸甜完美結合，口感豐富。讓這道菜的味道更加獨特。

四川麻香烤海魚

一款具有四川辣椒風味的海鮮菜式。魚肉鮮嫩，四川辣椒獨特風味的醇香，搭配上師傅預先熬製魚湯讓您的味蕾在辣中帶著微微的鮮甜味。這道菜是所有辣椒愛好者必嚐的菜式。

果木煙燻脆皮手撕雞伴廿五年東甲陳皮

果木煙燻脆皮手撕雞伴廿五年東甲陳皮：這道菜是一款傳統的中式菜式，搭配了現 代烹調技巧。手撕雞肉肥美多汁，搭配上廿五年東甲陳皮的獨特風味，讓您的味蕾在 體驗中得到最大的滿足。顧客們可以品嚐到傳統中式菜式的美味，同時感受到現代烹 調技巧的創新之處。